La base di questa torta è morbidissima, anche se la sua cottura è un po’ lunga (perché cotta a bagnomaria), credo che la userò molto spesso.
La crema al limone con cui è farcita, non ha latte, ma acqua.
40 g burro
140 g mascarpone
4 uova
5 ml succo di limone
40 g farina
15 g amido di mais
100 g zucchero
Ammorbidire il burro e il mascarpone in microonde, aggiungere i tuorli e mescolare con lo sbattitore elettrico. Aggiungere quindi il succo di limone, la farina e l’amido.
A parte montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto lucido e spumoso.
Unire delicatamente i due composti e versare l’impasto in una teglia rivestita di carta forno, che a sua volta verrà messa in una teglia più grande riempita per metà di acqua.
Infornare a 170°C per 15 minuti e poi abbassare a 140°C e proseguire la cottura per 70 minuti.
Per la crema al limone
1 uovo
130 g zucchero
40 g farina
40 g succo di limone
250 g acqua
Mescolare con una frusta l’uovo con lo zucchero, aggiungere la farina, il succo di limone e l’acqua. Mettere sul fuoco e mescolare fino a che non si addensi.
Coprire la crema con pellicola a contatto e far raffreddare.
Tagliare a metà la torta, farcire con la crema fredda e spolverizzare con lo zucchero al velo.
