Cupcake al cioccolato con glassa al cioccolato

..anche l’occhio vuole la sua parte!

Muffin al cioccolato con glassa al cioccolato per i cupcakes:
150 g farina
30 g cacao amaro
1 cucchiaino di lievito
180 g burro
80 g zucchero
3 uova
70 g latte
2 cucchiai di Nutella
50 g granella di nocciole

Setacciare farina, cacao e lievito.
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta, il latte, la Nutella, la granella di nocciole e il composto di farina.
Versare negli stampini e infornare a 170°C per 20 minuti.

per la glassa (due varianti):
200 ml panna da montare già zuccherata
200 g cioccolato fondente
granella di nocciole

Scaldare la panna sul fuoco, aggiungere il cioccolato, far raffreddare in frigorifero e montare con la frusta elettrica. Tagliare la parte superiore del cupcake e con la tasca da pasticciere ricreare la cupola al dolce e decorare con la granella di nocciole.

250 g mascarpone
110 g Nutella
1 cucchiaino di cacao amaro setacciato

Mescolare e, con la tasca da pasticciere, creare un abbondante ciuffo sui cupcakes (sempre dopo aver tolto la cupoletta del cupcake).

Torta Barozzi

..chiamatela torta Barozzi o brownie o caprese..il concetto non cambia: una delizia di cioccolato e mandorle morbida e dal sapore deciso!

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4 uova
150 g zucchero
250 g cioccolato
80 g burro
100 g mandorle tritate

Sciogliere il burro e il cioccolato a fuoco lento e far raffreddare. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il composto di cioccolato e burro e le mandorle tritate (se avete le mandorle con la buccia prima bisogna sbollentarle in acqua bollente per pochi minuti, spellarle e farle tostare qualche minuto in un padellino antiaderente muovendole in continuazione). Infine aggiungere gli albumi montati a parte.
Versare nella tortiera rivestita di carta da forno e cuocere a 175°C per 40 min (dopo 20 min coprire con un foglio di alluminio).

Profitteroles

..un classico che non avevo mai provato..ottimo! e con il bimby anche facile..

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per i bignè:
250 ml latte
50 g burro
1 cucchiaino di zucchero
150 g farina
4 uova

scaldare latte, burro e zucchero sul fuoco, aggiugere la farina e mescolare finchè non si stacca dalle pareti. Aggiungere un uovo alla volta mescolando. Con la sac a poche fare dei ciuffetti sulla carta forno ed infornare a 175°C per 20 min.

per il ripieno (crema al cioccolato):
500 ml latte
2 uova
100 g zucchero
50 g farina
100 g cioccolato

montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e a filo il latte tiepido. Mettere sul fuoco e mescolare finchè si addensa. Aggiungere il cioccolato a pezzettini e mescolare per farlo sciogliere.

Farcire i bignè con questa crema usando una siringa per dolci. Disporne un primo strato in modo ordinato sul piatto in cui si serviranno e versare sopra una crema al cioccolato e panna ottenuta con:

150 g cioccolato
100 ml latte
20 g burro
200 ml panna da montare

scaldare latte, cioccolato e burro fino al completo scioglimento. A parte montare la panna (ma non totalmente, lasciarla un pò liquida) e aggiungerla alla crema al cioccolato. Versarla sui bignè e continuare con un altro strato di bignè ripieni.